Vegetarisk Bobotie med linser
En vegetarisk variant af Sydafrikas nationalret Bobotie, lavet med linser og svampe.
Ingredienser
- 2 løg
- 4 fed hvidløg
- 1-2 spsk olie til panden
- 1 spsk karry med top
- 1 spsk garam masala med top
- 1 tsk gurkemeje
- 500 gr linser jeg brugte grønne og beluga
- 500 gr blandede svampe gerne mørke champignoner og shitake
- 2 spsk mild chutney evt. mangochutney eller blommechutney
- 2 spsk abrikosmarmelade
- 1 liter vand
- 2 terninger grøntsagsbouillon
- 3 æg
- 250 ml mælk
- laurbærblade kan undlades
- Salt og peber
Sådan gør du
- Skyl linserne grundigt og sæt dem evt. i blød mens du forbereder resten. Det forkorter deres kogetid en smule.
- Hak løg og hvidløg og steg et minut i olien, på en stor pande.
- Tilsæt rensede, finthakkede svampe (små firkanter) og steg til al væden er fordampet.
- Tilsæt karry, garam masala, gurkemeje og et skvæt vand.
- Dræn linserne og steg dem med på panden et øjeblik.
- Hæld 5 dl vand og bouillonterninger i og lad det simre 10-15 minutter.
- Tænd ovnen på 180 grader.
- Kom mere vand i efter behov, mens det forsat simre indtil linserne er møre. Det tager ca. 20 minutter og du skal ca. op på 1 liter i alt.
- Nåt linserne er møre tilsættes chutney og marmeladen. Smag til med salt og peber og evt. mere chutney og marmelade.
- Tag panden af varmen og pres massen ned i panden og glat ud, så det ligger jævnt. Hvis din pande ikke kan gå i ovnen, så gør dette i et ovnfad i stedet.
- Pisk æg og mælk godt, og tilsæt lidt salt og peber. Hæld æggeblandingen forsigtigt over linserne og pynt med laurbærblade.
- Bag I 20-25 minutter, til ægget et fast og let gyldent. Nyd gerne med ris - eller de traditionelle gule ris og en sprød salat.